Actualité

L'actualité du mois

es vendanges ont lieu à la fin du mois de septembre, ce qui amène des milliers de vendangeurs en Champagne , qui viennent reconduire le rite laborieux mais joyeux de la vendange. En Champagne la machine à vendanger est interdite, les raisins sont cueillis obligatoirement à la main. Les grappes sont rapidement transportées au pressoir pour éviter que le jus blanc ne soit soit taché par la péllicule noire du raisin. Le travail de cuverie peut enfin commencer....

Cocktail du mois

Prince de Galles

INGREDIENTS :
champagne Brut Denis FREZIER
22,5 ml de cognac
22,5 ml de madère
15 ml de curaçao
1 triat d'Angostura
Rondelle d'orange

Secouer ou homogénéiser au mélangeur electrique, tous les ingrédients sauf le champagne et la rondelle d'orange, avec de la glace pilée.
Verser dans un grand verre ballon refroidi.
Compléter avec du champagne frappé et garnir avec la rondelle d'orange.

Recette du mois

Risotto aux cèpes et au champagne

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Infusion : 30 mn

Nettoyez les cèpes, coupez les queues et ôtez la mousse qui se trouve sous les têtes.

Plongez les queues de cèpes dans le bouillon et laissez infuser 30 mn.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, versez les champignons et laissez toute leur eau s’évaporer. Puis laissez-les dorer quelques secondes et réservez.

Faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux. Au bout de 10 mn il doit être blond. Versez alors le riz et mélangez intimement à l’huile. Ne chauffez pas trop et laissez le riz devenir tout doucement translucide.

Ajoutez le champagne et après avoir laissé évaporer complètement, mouillez avec la totalité du bouillon filtré. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 12 mn.

Ajoutez les cèpes dorés et poursuivez la cuisson 3 mn. Ajoutez le beurre et le parmesan sans mélanger.

Éteignez le feu et laissez reposer 2 mn à couvert. Procédez alors à la liaison en mélangeant rapidement.

Servez immédiatement et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

INGREDIENTS :

400 g de riz arborio
1 kg de cèpes
1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1 verre de champagne
80 g de beurre en morceaux
100 g de parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive, fleur de sel,
poivre du moulin