L'actualité du mois

La taillerie représente pour le Champagne Denis FREZIER l'activité la plus prenante. De fin janvier à début avril, si vous venez visiter la Champagne, vous pourrez voir hommes et femmes armés d'un sécateur . Les brins de sarments sont déposés à terre et forme des andains destinés à être broyé. Ce broyage en déchiquetant les sarments forme un tapis de particules de bois qui stabilisent le sol et limitent son érosion tout en l'enrichissant alors que d'autres vignerons brullent les sarments dans des brouettes à feu.

Cocktail du mois

Champagne FRAISE

INGREDIENTS :
champagne Brut Denis FREZIER
22,5 ml de liqueur de fraise
1 trait de kirsch
2 à 3 fraises fraîches


Faire rouler la liqueur de fraise et le kirsch sur la paroi interieur d'un verre tulipe bien refroidi.
Compléter avec du champagne frappé et ajouter les fraises.

Recette du mois

Homard grillé, pommes vapeur

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 mn.

Faites chauffer le grill du four.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Si vous ne vous sentez pas d´attaque pour le faire avec des homards vivants, ébouillantez-les quelques secondes avant de les découper.

Répartissez la moitié du beurre en morceaux sur la chair des homards. Déposez quelques feuilles d´estragon (facultatif) et poivrez.

Dès que le grill est bien rouge, déposez les ½ homards sur une plaque de cuisson, proche du grill, carapaces dessous. Comptez 12 mn environ.

Faites fondre le reste de beurre et servez les ½ homards arrosés de beurre et accompagnés des pommes de terre vapeur salées et poivrées.

Si vous choisissez de mettre de l´estragon n’en mettez pas trop, car cela parfume beaucoup.

Vous pouvez aussi griller vos homards au barbecue, pour cela la braise doit être bien rouge. Placez les ½ homards bien enduits de beurre côté chair contre braises pendant 1 à 2 mn et 7 à 8 mn côté carapace contre braises, continuez à les arroser de beurre fondu pendant la cuisson.

Un homard, c’est très riche pour une personne. Vous limiter à un demi par personne, c’est déjà bien... mais c’est tellement bon…

INGREDIENTS :

2 homards portion de 400/500 g
40 g de beurre
1 brin d´estragon (facultatif)
4 pommes de terre charlotte
Fleur de sel, poivre du moulin